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SECTION TWO · 부위와 등급PAGE A3
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FEATURE · GRADE
한우 등심 1++
도대체 뭐가 다른가.
마블링 9·8·7의 차이를 정육사가 직접 자르며 비교. 결의 균일성이 핵심.
記者 · 편집실
사진 · 향동 본점
2026 年 4 月 8 日 발행
5분 읽기
근내지방도 No.9가 1++의 시작. 단순한 지방의 양이 아니라 결을 따라 균일하게 분포한 지방의 패턴이 진짜 차이를 만든다.
결이 굵으면 씹히는 식감, 결이 곱고 균일하면 입에서 녹는 식감. 1++ 중에서도 부부축산이 고르는 결은 후자.
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매일 정육사가 고른 한 점. 이 글의 부위가 매대에 있을 수도.
「 마블링은 양이 아니라 패턴입니다. 」
─ BUBU TIMES 編集部