워터에이징,
시간이 만든 풍미.

14일이 14일이 되도록 — 시간을 관리하는 약속.

記者 · 편집실

사진 · 본점 저장고

2026 年 4 月 22 日 발행

4분 읽기

워터에이징은 진공 포장된 한우를 2°C 저장고에서 시간을 두는 일이다. 효소가 결을 부드럽게 만들고 풍미가 깊어진다.

14일이 부부축산의 기본. 7일은 모자르고, 21일은 넘친다.

「 시간을 관리하는 것이 신선의 정의입니다. 」

─ BUBU TIMES 編集部

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J-002 · 부부축산 편집부 발행

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정명훈·윤은정 부부의 25년 외길. 워터에이징 14일에 도달한 기록.

마블링 9·8·7의 차이를 정육사가 직접 자르며 비교. 결의 균일성이 핵심.

5mm와 12mm — 같은 부위, 두 가지 음식. 두께를 바꾸면 부위가 바뀐다.

워터에이징,시간이 만든 풍미.